Drunken Spicy Shameless Shrimp

Origin: Carolina Coastal

prep time : 30 minutes to one hour
recipe type: appetizers - plated
ingredients: 2 12-oz. bottles domestic lager
1/2 cup cider vinegar
2 cups water
2 tablespoons Old Bay seasoning
2 pounds large (16-20 count) shrimp in shells
2 tablespoons garlic, peeled and minced
2 tablespoons Creole seasoning (see recipe)
 

Pour the beer, vinegar and water into a tall gallon stockpot. Add the Old Bay seasoning, cover and blast heat to a boil. When the blend is boiling rapidly, add the shrimp and cook for 1-2 minutes, or until the shrimp turns pink. The flesh will continue to cook in the shell, so don't overcook. Drain the shrimp in a colander, and cover with a layer of ice to cool them down. Or you can dump them into a bowl, and cover them with two bottles of ice-cold lager, to stop the cooking and infuse them with even more beer flavor (beercook notes). Before serving, blend the minced garlic and creole seasoning, and toss the shrimp in this spicy blend.

 Here's a Creole seasoning blend:
1/2 cup paprika
1/2 cup granulated garlic
1/4 cup granulated onion
3 tablespoons ground black pepper
2 teaspoons white pepper
2 teaspoons cayenne pepper
1/4 cup dried oregano
1/4 cup dried thyme
2 teaspoons ground cumin
2 tablespoons sugar
[Blend well and store in a tightly sealed glass jar]

Pescado Borrachos (Drunken Fish) In English

Ingredients:

• 6 red snapper fillets
• flour, seasoned with salt and pepper
• 1/4 cup oil
• 1 clove garlic, minced
• 1 cup chopped onion
• 11/2 cups crushed tomatoes
• 2 tbsp ancho powder
• 1/2 tsp epazote
• 1/2 tsp Mexican oregano
• 1/2 tsp cumin
• salt and pepper
• 2 cups dry red wine
• 2 tbsp capers

Preparation:

For Our Hispanic Clientes

Sancocho de Pescado

Ingredientes:
- Comprese un RED SNAPPER (vulgar pargo) ellos aqui son pequeños como de 20 cm
de largo. Cortelo en ruedas, como unas 4 a 5.
- Jamaican yam (eso es ñame), sera como un Kg.
- Hay una raiz china, muy parecida al ocumo que lo suple bastante bien. comprese
como 6 de esas raices. (el nombre en ingles es "Jamaican-algo-yam")
- Yuca. En todas partes se encuentra. Recuerde que la yuca debe ser bien blanca
y la raiz mientras mas gorda mejor. Al gusto.
- Un platano verde.
- dos cebollas pequeñas
- ajo
- cilantro por bojotes, como dos manojos.
- una pizca de COMINO.
- medio pimenton
- aji dulce (eso lo veo bien dificil)
- sal al gusto.
- un chorrito de aceite de maiz.

Preparacion:
Ponga la cebolla picadita en trocitos, el aceite, el pimenton, el ajo y comino
en una olla grande. Sofria hasta que los olores se mezclen. Ponga como dos
litros de agua y deje hervir. Añada el platano en trozos y la yuca perviamente
partida en mitades. Cuando la yuca este blanda (no muy blanda), retirela del
agua, ponga ahora el ñame y el ocumo, haga lo mismo que con la yuca. ponga una
rama de cilantro amarrada con un hilo, dentro del agua, cuando los platanos
esten comenzando a ablandarse, añada el pescado y las verduras que saco antes.
Deje hervir hasta que todas las verduras esten en su punto. Eso depende de
usted. Si le gusta espesito, dejelo bastante, si le gusta claro solo 10 minutos
seran suficientes. Cuando este listo ponga la otra rama de cilantro y retire la
anterior, tapelo, apague el fuego.
Listo para servir en cinco minutos.
HINTS: hay gente que separa las verduras y el pescado del caldo, despues de
cocido para que cada quien se lo sirva como le guste. Hay quien le pone limon al
caldo. Yo se lo pongo despues de cocido y puesto en el plato.